Пироги с рыбой *

Я настроен на рыбный пирог

Александр Владимирович Чернышев

Я настроен на рыбный пирог,
И сегодня устрою пирушку,
А разрежешь его, и парок
Пахнет так ароматно - лаврушкой,
В нём картошечка, лук и филе,
Масло, перчик горошиком, пряный.
Вот стоит он уже на столе,
Аппетитный и очень румяный.
Нет вкуснее того пирога,
Кто не ел - не заслужит прощенья,
Коль вам дружба со мной дорога,
- Приходите все на угощенье!

Пирог с рыбой. Рецепты в стихах

Александр Когадеев

Пирог с рыбой, это тема,
За уши не оттащить!
На него найдите время,
Надо тесто замесить!

На стакан муки три влезет
Свежевыжатых яйца,
Ложек шесть так майонеза,
Разрыхлителя мальца.

На начиночку порежем
Мы горбушечный филей.
Лук туда же с майонезом
И в духовку поскорей!.

Тесто жидкое льем в противень,
Слой, начинка, снова слой.
И спокойненько готовим,
Минут тридцать так, до той,

Как возьмется нужной коркой,
Наш любимейший пирог.
И на стол, совсем короткой,
Будет жизнь, увы, его!

Стакан муки (Макфа), 3 яйца, 6 ложек майонеза (Янта провансаль), 1ч.ложка разрыхлителя для теста, получается типа густой сметаны. Начинка на это тесто получается половинка филея средней горбуши, пара луковиц средних, две три ст.ложки майонеза. (на малый противень) Этот пирог является неизменным хитом при угощении, все, кто попробовал, требуют рецепт, пекут сами, в т.ч. используют то же тесто с другими начинками, (мясо, капуста, повидло и.т.д), но рыбный, все равно получается самым вкусным!

Расстегай

Алла Авдеева

Старинной поваренной книги
Таинственный смысл постигай,
Пусть нет осетровой визиги,
С горбушей хорош расстегай.

О счастье, ты близко, ты в миге,
Рот попусту не разевай,
Закуске не просто подмигивай,
Скорее к столу подавай.

Мясной или рыбный, московский,
Налимьей печенкой украшенный,
Его описал Гиляровский.

С морковью, грибной пирожок,
Раскрытый, душа нараспашку,
А схватишь и руку обжёг.

Расстегаи

Баженов

Полезна рыба, спору нет,
Она украсит наш обед,
На ужин тоже будет кстати
И во дворце, и в сельской хате.

Конечно, любят на Руси
Не только сельдь Иваси,
Икру, налимов, осетров,
Но массу разных пирогов

С начинкой рыбной - расстегаи,
(Вкуснее что-то есть едва ли)
Из карпа, судака иль щуки
Пекут, не покладая руки.

Как двести лет тому назад:
С белугой кушал, кто богат,
Ел из визиги, кто беднее,
С ухою вместе - так вкуснее.

Не поленитесь, испеките
И всех приятно удивите!

Расстегай

Валерий Владимирович Гаврилов

Все славяне так любили
Нежный добрый расстегай,
Тесто постное мешали -
Перец маслом разбавляй.

А рецепт был очень быстрый:
Сёмгу сеткой брал в реке,
Сам хозяин дома в мыслях
Приносил домой в лотке.

А хозяйка постным маслом,
Всё в муку из ржи клала.
Заправляла, всё мешала
И к огню быстрей несла.

На кусочки режет сёмгу,
Щуки тянет волокно.
Варит крепким всё бульоном,
Аромат валил в окно.

Раскатает тесто блином,
Положив ещё укроп.
Пирожки вновь изготовит,
Сверху нежно защипнёт.

Печку разогреет сильно,
Смажет чаем пирожок,
Выпекает так в духовке
Минут десять мой дружок.

Подавали всё с ухою
Клали в блюдо - всё на стол,
Ну конечно медовухи
Лили в чарочный узор.

И когда вдруг пост проходит,
Били зайца по полям.
Расстегаи с мясом зайца -
Вот блаженство для славян.

Рыбный пирог

Зинаида Маркина

Он поспеет ровно в срок,
С свежей рыбою пирог.
Тесто нужно дрожжевое,
Полотенчиком накроем,
Пусть немножко постоит,
Чтобы вызвать аппетит.
Чистим рыбку от костей,
Маслица в нее налей,
Если мало жира в рыбке.
Друг, не совершай ошибки,
Много масла плохо тоже.
Оставляй у рыбы кожу,
Чисти лук, затем картошки
Можешь взять совсем немножко.
Раскатай потоньше тесто,
И на нижнее, на место
Положи сперва картошку
И лучка совсем немножко.
Рыбку, перец, соль немного,
Сверху лук колечком строго.
Верхней коркою закрой,
И почти готов, герой.
В этой корке сделай дырки,
Это вместо носопырки,
Должен наш пирог дышать,
И ничто ему мешать
Не должно. А корку нашу
Мы яйцом и маслом смажем,
Сухарями чуть присыпим,
И в духовку. Братцы, выпьем!
Пахнет вкусно. Все, готово!
Наливайте, выпьем снова
Мы под свежий пирожок….
Ты со мною, мой дружок!

Рыбный пирог - рифморецепты

Елена Автономова

Сегодня мы печем с азартом
Пирог с названием "Азартный"!

Итак друзья, мы начинаем!
На стол продукты выставляем:
Лук, сметанку, молоко,
Маргарин, пакет с мукой,
И еще немного соды,
Банку сайры в масле,
Два яйца, немного соли -
Все лежит? Прекрасно!

Берем 100 граммов маргарина,
И разомнем его как глину,
Треть стакана молока
Выльем, размешав слегка,
И примерно два стакана
Мы муки добавим,
И сметаны парой ложек
Тесто мы разбавим.

А сода что лежит без дела?
Ее погасим мы умело:
Чайной ложкой зачерпнем,
Каплей уксуса польем.
Вот теперь мешаем тесто
Тщательно и смело,
И чуть-чуть муки добавим,
Чтоб не липло к телу.

Пришла пора брать сковородку,
И смазать маслом ей середку,
Тесто выложить рукой,
Да прихлопывать другой,
Чтобы к бортикам пристало
Равномерно тесто,
И упругим, мягким стало -
Вот как интересно!

Теперь начинку делать будем,
Про лук, конечно, не забудем:
Хоть и горько резать лук -
Не избавиться от мук!
(Не жалейте сил на лук -
Лука надо 10 штук!!!)
Слез причину в масле жарим
Под закрытой крышкой,
Подсолим, он мягким станет.
Не зевай, братишки -

На тесто половину лука
Мы выложим легко, без звука,
Сайру вилкой разомнем,
Масло лишнее сольем,
И на лук как на подушку
Сайру мы разложим,
А на рыбную макушку
Снова лук положим!

Теперь финал уже так близко!
И ждет, облизываясь, киска!
Мы мешаем неустанно
Яйца, ложки две сметаны
И муки большую ложку -
Будет "крем" на славу!
Им зальём пирог (и кошке
Чуть лизнуть оставим)!

Ну наконец-то мы к духовке
Лавируем по кухне ловко!
Засекаем полчаса.
Дальше можем не спеша
Мыть кастрюльки, ложки, миски,
Почитать газету,
Поиграть с любимой киской,
Даже съесть котлету!

А между тем - пирог готов!
И запах просто валит с ног!
Из духовки вынимаем,
Полотенцем накрываем,
Запасаемся терпеньем,
Ждем, чтоб наш пирог остыл.
Всё! Готово! С наслажденьем
Дружно все пирог едим!

Приглашение к рыбнику

Иван Парамонов

Проходите за порог,
Приготовил я пирог.
Это рыбник - вот те, гость,
Прямо в тему рыбья кость.

На крючок попался язь,
Ты улавливаешь связь?
То есть дело просто в том,
Что попасться мог бы сом.

А ещё остался ёрш.
Ёрш по крайности не морж.
Тут бы спиннингу и смерть.
Дайте сеть - поймаю сельдь.

Там, в придонье, рыбий парк:
Рыба щука, рыба карп.
Сверху - лунь, а снизу - линь,
Снизу - зелень, сверху - синь.

А когда придёт зима
Для севрюги и сома,
Пропадут кета и лещ,
Уж такая это вещь.

Всё не так уже, хоть брось:
Где горбуша, где лосось?
И не скоро мир вкусит
Рыбу сёмгу, рыбу сиг.

Естество объято сном.
Канул окунь, смылся сом.
Только в памяти навек
Серебристый будет хек.

Рыбный пирог

Кира Шагрон

Только я шагну на порог,
Тёплый воздух кинется встречь.
Ароматом рыбный пирог
Отнимает связную речь.

Из-под кипени рушника
Слепит солнцем корочки он,
И курится паром слегка,
В сан царя стола вознесён.

Разломлю я кус поперёк,
Пополам развалю ломоть.
Где ты прячешь, рыбный пирог,
Сочной рыбы сладкую плоть?

Описать не в силах твой вкус
Даже самый высокий слог.
Враг диеты, сочный искус -
Деревенский рыбный пирог!

Зимний расстегай

Марина Тагорцева

От амбара ключ,
Кольцом подбитый,
Ветер дует
Полосами снов…

По дорожке,
Холодом покрытой,
По позёмке, -
Пробираюсь вновь.

Наберу муки густой
В амбаре,
Наведу, на рыбе,
Пироги!

Расстегаи!!!
Запахом одарят,
Так запахнут -
Всяк к столу беги!

Не спешат
Лишь белые просторы,
Не спешат -
Глядящие в окно…

Снег идёт…
Стихают разговоры…
Чай готов,
Пирог - с ним заодно!

Из пруда - пришла
В ведёрке рыба,
Из окна - дохнула
Скользь-метель…

Сны - поесть пирог
Со мной могли бы,
И наевшись -
Рухнуть на постель…

До отвала!
Сделано - немало…
Дым валит
Небесно из трубы.

Месяц светит
Холодом усталым,
Звёзды ночи -
Выпустили жала,
И блестят
Дорожные столбы!

Рыбник

Сергей Крамер2

Пирог из рыбы мы сейчас спечём.
В деревне рыбником мы все его зовём.
Для рыбника мы тесто затворяем:
Муку, яйцо и молоко мы замешаем.
Соль, сахар, дрожжи, масло мы туда добавим
И в тёплом месте доходить его оставим.
Но время нет особо расслабляться,
Нам нужно за начинку приниматься.
Капусты свежей мелко нарубать,
Лучок нарезать, чесночок нашинковать.
Всё это в сковородку уложить,
До золотистости всё с маслом потушить.
Пока начинка стынет в сковородке,
Мы быстренько разделаем селёдку.
Очистить кожу, от костей освободить
И на две части эту тушку разделить.
Как тесто увеличится вдвойне,
Его руками мы замесим на столе.
На две лепёшки раскатать и разделить,
Одну на противень, на масло разложить.
На ней начинку равномерно уложить,
Селёдку симметрично положить,
Второй лепёшкой сверху всё накрыть.
Края красиво, прочно защипать,
Чтоб сок не смог на противень попасть,
И в печке русской иль в духовке выпекать
Минут так 20 или 25.
Как коркой золотистою взялось,
(Смотри, чтоб снизу тоже пропеклось)
Достать, намазать маслом, взбрызни всё водой
И чистым полотенечком накрой.
Потом, когда остынет он вполне,
Порезать рыбник и поставить на столе.

Блюда из РЫБЫ *

Рыбная лапша

Галина Дядина

Как на нашем на пруду
Ловим рыбу на уду -
Карася сушеного,
Окуня копченого.
А соленая селедка
Так и прыгает к нам в лодку.
Жареные щуки
Сами лезут в руки.
На крючок без червяка
Ловим суп из судака,
Рыбные котлеты,
Шпроты и паштеты.
Кильки в соусе томатном
Не хотят на дно обратно,
Друг за дружкой кильки
Прыгают на вилки.

Ну, неправда ль, хороша
На ушах у вас лапша? 

Горбуша жареная в яйце. Рецепты в стихах

Александр Когадеев

Горбуши, жареной в яйце,
Сравнить мне не с чем, вовсе!
Сочна, нежна, вкусна в конце
Концов готовить просто.

Берем горбушу мы скорей,
Вкус блюда предвкушая.
Разделав и добыв филей -
Отдельно отставляем.

Имеем сразу кучки три,
От красной от рыбины.
Что было у нее внутри.
Хвост, голову, хребтину

На рыбный суп отложим впрок,
В мороз и холод, ловко.
Филей, молоки нам пойдет
Тут сразу же в готовку.

Филей порежем лежа ниц,
Так, с палец, шириною.
И в чашку с парочкой яиц
С приправой да и солью.

Обычно я кладу туда
Укроп, нарезав массу.
И вот уже нас ждет плита,
И сковородка с маслом.

Все в чашке размешав рукой,
Мы в масло окунаем.
Шипит, шкворчит минуты три,
На сторону, снимаем.

И на тарелку, к рыбе рис,
Да повкусней, мы сварим.
Салат с капустой, зашибись!
Попробуем и хвалим!

таким же образом можно готовить любую лососевую рыбу

Котлеты из рыбы и свинины. Рецепты в стихах

Александр Когадеев

Настало время приготовить фарш,
Из рыбы, мяса, лука и приправы.
Его готовить - не простая блажь,
Котлеты есть имеет каждый право!

Где рыбу мы берем? - из морозилки,
Лежит там превосходнейший филей.
Из лосося, трески иль красноперки.
Любой, костистой, белой, не жалей.

Добавим мы слегка свиной брюшины,
Со шкурой мелем, прямо здесь, сейчас!.
Коль рыба постная совсем, не лососина,
Вкуснее будет, и во много раз.

Все в мясорубку твердое кидаем,
Воистину - работа для мужчин.
Над луком мы немного порыдаем,
Иных тут не предвидится причин.

Ножи у мясорубки очень остры,
Да и рука мужская здесь легка,
Минут за десять шнек-спираль проворный
Нам выдаст фаршу тазик на-гора.

Рукой мы той же все перемешаем
Добавим здесь по вкусу перец-соль.
Слегка подавим, малость подвзбиваем,
И сковородка начинает роль.

Что делать дальше? - Знают все хозяйки:
От кухни всех домашних отгонять.
Желающих досрочно слопать пайку,
Все больше, запах вкусный не унять!

На 1кг рыбного филе 0,3 - 0,5 кг свиной брюшины или свежего сала, 2-3 луковицы, панировочные сухари по вкусу, Соль, перец приправы. Вариант с готовым фаршем (из минтая или лосося) на мясорубке перемалываем брюшину (можно сало свежее или замороженое, сала нужно меньше, чем брюшины) с луком и сухарями, затем смешиваем с рыбным фаршем, до нужной консистенции доводим, досыпая панировочные сухари. Получается по текущим ценам полтора кило фарша для котлет стоит около ста рублей, котлеты получаются обалденные при минимуме затрат денежных и временных. При наличии фарша в магазине, жарим котлеты практически каждую неделю.

Тушёный хек

Баженов

Как ни странно, даже нынче
Никого не удивишь,
Когда хека в общепите
Среди прочих разглядишь.

Так прижился он на кухне,
Сохранил авторитет,
Что представить себе трудно,
Вдруг в столовой его нет.

Подрумяненный, в томате,
Ждёт когда обед придёт,
И голодный посетитель
На поднос к себе возьмёт.

Приготовишь хека дома -
Станет он ещё вкусней,
И гармония в желудке,
И на сердце веселей!

Учимся готовить - рыба

Валентина Ассорти

Приготовить рыбу можно
вам скажу- это не сложно:
можно зафаршировать
и сварить, поджарить
и залить, и посолить
можно ее вялить.

Можно на углях запечь,
а также в духовке,
можно в овощах стушить,
придать панировке...

И, как нам давно известно,
рыба - это так полезно!
Еще полезно, даже вкусно,
на дне морском растет капуста!

Песня о корюшке

Валерий Гордин

Где-то пахнет в апреле цветами,
Ароматы витают в садах…
Питер пахнет весной огурцами:
Это корюшкой город пропах.

На проспектах Больших и на Малых,
Будто летом шальные грибки,
На аллеях и на тротуарах,
Появляются с рыбой лотки.

В ресторанах роскошных и скромных,
Как яичко к Христосову дню,
Невзирая на пост и скоромность,
Рыбу-корюшку ставят в меню.

И глядят иностранцы на чудо,
Не скрывая восторг и испуг,
Как выносят нам с корюшкой блюдо,
Терпкий запах дарящий вокруг.

Этот запах нам с детства известен,
Никакого сомнения нет,
Если пахнет, как в кухне, в подъезде,
Значит, корюшку жарит сосед.

Вроде, вкус у нее не изыскан,
И немного из корюшки блюд,
Почему ж в Петербурге лет триста
Люди корюшке верность блюдут?

Это, видно, славянские веды
Завещали нам корюшки культ,
И веками хранились заветы,
Что нас к корюшке снова влекут.

Мне вчера рыбаки рассказали,
Как их корюшка тянет к себе:
Восемь раз уже с льдины снимали,
Но рыбачат, доверясь судьбе.

Разногласий нет в данном вопросе,
Любим корюшку мы потому,
Что она, а не птицы, приносит
Долгожданную нашу весну.

Питер будет любви своей верен
Пока рыбой богата река,
Ведь у нас и пирожное «Север»
В марте корюшкой пахнет слегка.

Ты жаренных поставишь карасей...

Валерий Недюдин

Ты жаренных поставишь карасей
С хрустящей корочкой, на блюде,
Я не забрасывал для этого сетей,
Но аппетит мой точно не убудет.

Я чарочку налью, ты заворчишь,
Я тост скажу за добрую хозяйку,
Ты с хитрецой в улыбке промолчишь,
Мол « мысли сам мои ты угадай?»

Я буду, есть и искренне хвалить,
Ведь ты и впрямь готовишь превосходно,
И для того, чтоб вновь себе налить -
Сегодня праздник и немножко можно.

Кулинарное

Гея Коган

Я примостилась на краю
стола, и, ножиком сверкая,
сдираю с рыбы чешую,
счищаю слизь, водой смываю.
Всё в амальгаме чешуи:
стол, пол, передник, даже щёки.
Да, после эдакой стряпни
с уборкой будет мне мороки.
Котёл с водой как полынья.
Кидаю лук и рыбу следом,
морковь кружочками... Семья
ждёт с нетерпением обеда.
Укроп, лаврушка... Что ещё?
Душистый перец - три горошка.
Парок садится на плечо,
пока помешиваю ложкой.
И поперчу, и посолю,
заморских специй дам для вкуса,
и по тарелкам разолью
плод кулинарного искусства.
Потом немного погрущу,
что день так приземлённо прожит,
и это действо опишу,
как в оправдание, быть может.

Рыбка Хе

Елена Анирусс

Тайну, великую тайну
Я вам открою, народы,
Может исполнить желанье
Рыбка любой породы,

Сети свои латая,
Вы не кривите рожи,
«Разве не золотая
Рыбка в беде поможет?..»

Ну, затаив дыханье,
Вы приготовили уши?
Сбудется ваше желанье,
Если оно - покушать!

Фаршированная щука

Ирина Любенкова

Мда... Фаршированная щука,
Скажу я Вам, такая штука -
От головы и до хвоста
Одна сплошная вкуснота!

Рыба Фиш

Ирина Перелётная

Мои друзья, а вот и я с рецептом по готовке рыбы.
Один нюанс - она должна быть свежей, а не льдистой глыбой.
Итак, даю вам рыбу фиш. В Одессе ценят это блюдо.
Вот научу вас и, глядишь, мой город к вам придёт как чудо.

Ну, хватит лирики. Вперёд ! Мы чистим рыбу как обычно.
Потом снимаем шкуру. Вот здесь нужен навык. Есть? Отлично!
Потом, сняв мясо, прокрутить на мясорубке дважды с луком,
Который нужно разделить, обжарив часть, собравшись с духом.

Добавив яйца, крепко взбить, чтоб фарш был плотным, словно тесто.
Конечно перец, посолить. Для сборки важно много места.
Вернёмся к шкуре, расстелив её как книгу для прочтенья
И, равномерно разложив, весь фарш - прошьём края творенья.

На дно утятницы скелет упаковать. Обрезки тушки,
Хвосты и головы собрать от этой вместе с предыдущей.
И, как царицу, уложить на это ложе нашу рыбу.
И аккуратненько залить водой кипящей по изгибу.

Изгибу стенки. Посолить, добавить луковицу в шкуре,
Морковь. И дать в воде кипеть три часика и всё в ажуре.
Сказать забыла о воде, которой нужно в половину
От толщины иль высоты от нашей рыбки в середину.

Потом достать и остудить. Желательно оставить на ночь
Снять нитки, со спины плавник снимается щипцами нАпрочь.
Нож подточить и нарезать красиво ломтиками можно.
А также целиком подать, украсив в форме осторожно.

Ps.
Лук для фарша- 1/2 от веса мяса.
яйца - 2-3 шт.

Заливная осетрина

Лариса Рудик

Варёное филе минтая,
Морковку, зелень - желатином.
Потом на холод выставляем,
Красиво чтобы всё застыло.

На изумление в вопросе:
"А что за рыба в этом блюде?
Вкусна, нежна и ароматна?"
Включаем смелость на все сто.

Всем заливаем, не стесняясь,
Что это - просто осетрина.
А что она вся из минтая,
Не надо знать им, вот и всё.
 

Рыба под томатной заливкой

Лариса Чистилина

Рыба подходит здесь белая:
Пикша, треска, хек, лемонелла,
Их под кисло-сладкой заливкой томатной
Легко приготовить и скушать приятно!

Тушки почистить, выпотрошить,
Плавники и головы удалить,
Нарезать на порционные кусочки,
Обжарить в масле до румяной корочки.

Томатную пасту водой разведем,
Сахар добавив, вкус доведем,
Заливку на малом огне проварили,
Мешая, раствором муки загустили.

На блюдо рыбу горкой сложить,
Заливкой сверху щедро полить,
Петрушка украсит, даст вкус благородный,
Еда хороша горячей и холодной!

Строганина

Лев Николаевич Новоселов

Мороз природу взял на дыбу,
Жмёт сорок пять, то полста-пять,
Тогда в дома приносят рыбу,
Чтоб строганины настрогать.

Якутский омуль, сиг и чир,
Хитрец муксун,толстушка нельма
И вот вам пир на целый мир,
Вкуснее нету угощения.

Вот кожу с рыбы быстро сняли,
Владея мастерски ножом
И толстой стружкой настрогали
С брюшка, со спинки и с боков.

Со спинки с красною полоской
И белым мрамором с брюшка,
Лежит на блюде светлой горкой
Нежна, свежа и холодна.

Приправа чёрный перец, соль
Перемешать с ней пряность эту
И острый кетчуп ставь на стол
На вкус товарищей ведь нету.

Не пахнет эта рыбой,
А пахнет свежим огурцом
Закусишь водку строганиной
И сразу станешь молодцом.

А вкус, ну как вам рассказать
Вкус строганины так приятен,
Пером его не описать
Вкус просто слову не подвластен.

Во рту прохладой рыба тает
Немного перец горло жжёт
Вкуснее вкуса не бывает
И кто не ел, тот не поймёт.

Закончу я свой стих недлинный
Вести рассказ нет дальше сил,
Всё потому, что с строганиной
Язык я, люди, проглотил.

Караси

Лидия Жук

Жизнь моя не без затей,
Этим и прекрасна,
Жарю нынче карасей
Я на постном масле!
Спинку надсеку ему
До хребта почаще,
Да в мукичку окуну,
Что бы стал хрустящим.
Масла постного налью
В сковородку прямо,
Поперчу и посолю,
Ах какой икряный!
Приготовим разносол
Мы назло печали,
В масло жаркое пошел
С треском и шкварчанием!
Разлетается печаль,
Слыша запах этот,
Пусть столбом и дым и чад,
Мы потом проветрим!
С той и этой стороны,
До хрустящей корочки,
Вкусным бонусом внутри
Сладкая икорочка!
Для своей семьи для всей -
Налетай дружнее!
Хоть люблю я карасей,
Вас - еще сильнее!

И снова о рыбаке и рыбке

Людмила Воронова

Мне на даче не до скуки -
Донимает огород!
Ну а ты принес мне щуку,
То-то счастлив, то-то горд!

Изловил ее ты в речке
Или, может быть, в пруду...
Не боли, мое сердечко,
В огород я не пойду!

Как готовить будем щуку?
Достаю рецепты я.
Прогоняю лень и скуку;
На обед придут друзья.

Фаршированною рыбой
Удивить хочу народ...
Вы на помощь не пришли бы?
Буду кости чистить год!

Долго кости вынимала,
Думала: "Держись, рыбак!"
А ему - и горя мало,
Не пронять его никак!

Приготовила я щуку,
Приходите поскорей!
Рыбачок, а ты - за муку -
Мне чего-нибудь налей!

Фаршмак

Людмила Лидер

(Еврейская кухня)

Сельдь без шкуры и костей,
КартошИна* покрупней,
Лук - головочку и два
Круто сваренных яйца,
Масла сливочного впору
Взять примерно граммов сорок,
Перекрутим в мясорубке
Наши скромные продукты,
А потом перемешаем,
Ничего не добавляем,
На кусочек хлеба - Смак!
Всё, друзья, готов фаршмак.

Картошина* - отаврная в мундире.
Шубка над минтаем

Людмила Чекмарева

Не любила я минтай,
Он во рту не тает,
Но на днях нашла рецепт
«Шубка над минтаем».

Всё готовится легко,
Запекается в печи.
Вот нарезал ты минтай,
Посоли и поперчи.

Вниз на противень кладёшь
Лук, морковь соломкой,
Ряд минтая проложи,
И опять морковку.

Дальше сыр и майонез,
Вот вам чудо из чудес,
И всего за полчаса
Вкуснотища и краса!

Рыбные котлетки Нежные

Наталья Гегер

О пользе рыбы знают все немало
Омега три - полезные жиры
Железо, фосфор, кальций помогают
Иммунитету. Нам несут дары.

Прекрасные, нежнейшие котлетки
Сейчас хочу из рыбы предложить.
Для клеток ваших - будут очень крепки
С белка легко воздвигнут этажи.

Возьмем филе из рыбы не костлявой:
Пятьсот грамм хватит, чтобы закусить.
Его помыть и высушить сначала
На мясорубке мелкой прокрутить.

К нему соль, перец. Две головки лука
Порезать. Все слегка перемешать.
Туда вбить яйца (две хватает штуки)
Размокшего батона не спеша

Добавить, (граммов двести - триста хватит).
Ну, вот и все. Теперь сковороду
На печке раскалить. Котлетки кстати!
Румяные, и запах на версту.

Котлетки вышли мягкие, как нежность.
Во рту растают… Слюнки потекли…
Пока делилась с вами, захотелось
К котлеткам приготовить пироги!

Корюшка

Пушкина Галина

Для кого-то щука - лучшая из рыб,
Для кого-то - фугу, чтобы враг погиб.
Волжская белуга - чудо хороша!
А кому-то вкусны лапки лягушат...

Для меня ж вкуснее - невской рыбки нет!
Можно кушать утром, вечером, в обед;
Хорошо пожарить, посолить, тушить...
Все, кто в Питер едут в гости или жить,

Корюшку отведав, раз и навсегда
Огурцы полюбят… Жарить? Не беда!
Можно и пожарить, если рыбки нет.
Аромат весенний - лучшее в обед!

Ну а если вырос в Петербурге ты,
В памяти навечно - Эрмитаж, мосты…
Аромат сирени - летом, а весной -
Запах нежной корюшки, что зовёт домой!

Где собравшись, в кухне за большим столом,
Всей семьёй отведать рыбки, ты потом
Споришь о высоком, вечном, красоте…
Зная, что свободен - даже в тесноте!

Судак на углях

Репин В.

Как пообедать без проблем
Нам в лодочном походе?
Среди других съедобных тем
И эта нам подходит.

Берутся спиннинг и блесна,
Желательно - с подгрузком…
На берегу растёт сосна,
А мы в протоке узком

Отпустим леску на полста,
И треска ждём катушки,
Потом - метание хвоста
И вес изрядной тушки.

Пока на днёвке жгут костёр,
Мы судака, как надо,
Ножом, что тонок и остёр,
Разделаем, и ягод -

Брусники горстку, например,
Ему отправим в брюхо,
Подсолим всё на свой манер,
Протрём снаружи сухо,

В фольгу закрутим, и в углях,
Подёрнутых золою,
Томить начнём - не второпях! -
Я ничего не скрою.

Откроем - пар и аромат
Ударит в ноздри прямо!
Такому блюду каждый рад:
Свежо, душисто, пряно!

Рыба, запечённая в фольге

Сергей Крамер2

Говорят немало лет,
Что рыбу жарить-это вред.
Чтобы вред сей избегать,
Надо рыбу запекать.
Для себя берём теперь
Рыбу красную-форель.
Иль для этих же целей
Возьмём красных окуней.
Всю почистить изнутри,
Отскоблить от чешуи,
После всю её помыть,
Надо, жабры удалить.
На фольгу ей надо лечь,
Чтобы было в чём запечь.
Солью, перцем натираем
И приправой посыпаем,
От лимона брызжем сок,
Вокруг ложим лук, чеснок.
Это всё в фольгу заправим
И в духовочку отправим.
Минут 40-45-
Блюдо можно вынимать.
А уж если настоится,
За уши не оторвать.

Рыба, тушёная с морковью и томатом

Сергей Крамер2

Была рыба из духовки,
Сделаем теперь с морковкой.
Рыба всякая к лицу,
Мы же любим путассу.
Чистим, моем, вычищаем,
На кусочки нарезаем.
Чуть обжарить и сложить
Слой за слоем и тушить,
Положив между слоёв
Лук и кольцами морковь.
Посолить и поперчить,
Чуть лаврушки положить
И томатом всё залить.
Потихоньку пусть тушиться,
Пока морковь не размягчится.
Дать ей полностью остыть,
Лишь потом употребить.

Караси в сметане

Сибирцев Виталий

Рецепт сей
Из карасей.
Готовить станем
Карасей в сметане.
Не бузя
Почисть карася,
И, милый мой,
Хорошо промой.
С любовью -
Натри солью,
С сердцем -
Посыпь перцем,
С добром, налегке -
Обваляй в муке
(Муку то просей)
И обжарь карасей!
Зарумянились бока,
Да, не все пока.
Дальше, от души
Картофелем обложи.
Сметаны не жалей,
Все густо залей!
И в духовку. Запекай,
Да гостей завлекай!
Карасей в сметане
Есть не устанем!
Соберем друзей
Есть карасей.
Вкусны караси
Добавки проси!

Минтай

Станислав Калиниченко

Есть немало людей, которые придерживаются мнения, что блюда из минтая достойны того, чтобы занять место на столе. Так, японцы считают минтай экологически чистой рыбой и едят за обе щеки: рыбу солят, сушат и вялят.

Я был таким, каким и нынче есть
И только годы пулей пролетая,
Заставили поменьше пить и есть
Правда, не красной рыбы, а минтая.

Люблю минтай с имбирем на пару,
Иль суп простой, из мякоти минтая.
И даже борщ холодный ко двору,
Коль водочка имеется святая.

С морской капустой жареный минтай
Вкушать могли бы, только я да Боги
Ну а потом, паштет на хлеб и чай…
Забыты, враз, смятенья и тревоги.

Еще один рецепт я рыбный дам -
Минтай в морковно-луковой заправке.
Я заверяю жён ваших и дам -
Им нет резона думать об отставке.

...Минтай, запеченный в духовке со свеклой…
...Шашлык божественно отменный, из минтая…
Нам настроение даруют и покой
И члены наши, фосфором питая.

Икра

Татьяна Вл Демина

Народу сколько собралось
За праздничным столом!
Но я - закуска, я не гость,
Салатница - мой дом.

Сидите, рюмками звеня,
А я смотрю на вас,
Прошу - не кушайте меня,
Икру из рыбьих глаз.

Хозяин, мойву закупив,
Неделю ковырял,
А вам сейчас толкает миф
Про дальние моря.

Купил, мол, ценную икру
В Находке, не в Москве.
Не надо, люди, стойте! Жрут...
А я вам не сове...

Но где растут, скажите, палочки у краба

Феликс Ручаевский

В меню увидев крабовый салат.
Решил отдать я дань морепродукту.
Ведь это не какой нибудь шпинат.
Иль овош с грядки. Или с ветки фрукты.

Омары,крабы,лобстеры-мечта
не только едока, но и гурмана.
Они в цене, и это неспроста,
но если это крабы без обмана.

Я заказал. На цену не смотрел.
Мне принесли. И задушила жаба.
Какой то кулинарный беспредел.
В салате были палочки от краба.

Могу понять я фокусы с сырьем.
Могу березку спутать с баобабом.
Паленку-водку по привычке пьем.
Но где растут, скажите, палочки у краба...

Салат "Селедка под шубой" *

Сельдь под шубой

Алёна Лещенко

Как жизнь порою шаловлива!
То бьёт кнутом и в хвост, и в гриву,
То происходят вдруг эксцессы,
И Золушка идёт в принцессы.

Вот - «сельдь под шубой» на столе -
Царица всех банкетных залов!
Средь вин шампанских в хрустале,
В сверканье рюмок и бокалов!

Судьба любой простой селёдки -
С лучком служить закуской к водке
Иль к самопальному этилу.
А ей, смотри как, подфартило!

Мечтала ль так вот, на банкете
Лежать в роскошном туалете
И запросто держать фасон
Средь прочих рыбных VIP-персон?!

Где даже сёмга с осетриной,
Слегка прикрытые маслиной,
Теснятся с палтусом и сомом
В тарелке с ломтиком лимона.

Она ж одна! На целом блюде!
В шикарной натуральной шубе!
Вальяжно, рядом с коньяком!
Лежит почти что целиком!

Ну, что сказать? Жизнь удалась!
Почистили, отмыли грязь.
Теперь при званье «Сельдь под шубой»
На свадьбах подаётся людям.

Сейчас и вспоминать неловко,
Как будучи простой селёдкой
Плескалась где-то в глубине
На радость всей своей родне.

Да и представит даже страшно,
Как умудрялась бесшабашно
Поймать и скушать червячок
И не попасться на крючок!

Могла ж и в сети угодить
Иль кверху брюхом в нефти всплыть,
Или попасть кому-то в пасть
И в этой пропасти пропасть!

Иль в захудалом общежитье,
На главном праздничном событье
Быть жаренной на горьком смальце
С душком каким-нибудь вьетнамцем!

А главное, чего скрывать,
Могли ведь просто не поймать!

А сколько трудностей в пути?!
И через что пришлось пройти!
В рассоле отмокать в тоске,
Лежать распятой на доске!..

Но все печали за порогом!
Она, отмеченная Богом,
На этом праздничном балу
Царица! Слава Нептуну!

Теперь, когда кошмар забыт,
Она, отбросив ложный стыд,
И, гордо скинув яйца с плеч,
Произнести готова речь!

С вершин банкетного стола
Потомкам возвестит она:

«Дерзайте, рыбы! Выплывайте!
Хвостом об лёд, икру метайте!
Чтобы, как я, прослыть в веках!
Всё, рыбы, в ваших плавниках!»

Сельдь под шубой

Баженов

Кто не любит просто скушать
С постным маслом и лучком
Сельдь пряного посола
Под картошку вечерком?

Вроде просто, без гламура,
Без претензий на изыск,
Но насколько же душевно
Вкусы здесь переплелись!

И подметив это чётко,
Проявив свой креатив,
Повар сделал сельдь «под шубой»,
Всё в салат объединив.

Учимся готовить - селедочка под шубой

Валентина Ассорти

Кто, как готовит ?
Это интересно...
Что, кто, как любит?
Для всего есть место.

Вот, например, селедочка под шубой
есть много вариантов:
нежный вкус иль грубый.

Предпочитаю и скажу заранее,
все это может быть
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ.

Отметим важные моменты,
какие нужно компоненты:

Мы варим свеклу в кожуре,
к ней прилагаем кислых яблок,
селедочку и майонез -
последних соусов прогресс.

Все охлаждаем, очищаем,
берем, на терке натираем,
сельдь от костей освобождаем
и рвем на мелкие кусочки
руками, так вкуснее,точно.

Затем, уложим все слоями,
а майонезом смажем сами
и вот закуске для души -
все варианты хороши.

Сельдь под шубой

Ирина Лавренова

Солёную селёдку пожирнее
Мы чистим от костей и кожуры.
Кусочки режем крупно, не жалея.
Добавим и селёдочной икры.
В пальто морковка, картошка и свекла
С водой в кастрюльке варятся пока.
И чтобы слюнка в чашку не текла,
Теперь займёмся луком. Где доска?
Наточим ножик и мелко крошим лук.
Перемешаем мы его с селёдкой.
Пусть настоится. Ох! Какой же дух!
Нет-нет! Не отвлекаемся на водку!
Проверим корнеплоды и остудим.
Почистим их, натрём на мелкой тёрке
Всё порознь. Майонез теперь добудем.
Ещё откроем баночку икорки.
И вот в финале мы достанем блюдо.
Поочерёдности выкладываем так:
Свекла, морковь, картофель, не забудем
Промазать майонезом, чтоб не брак.
Селёдочку выкладываем горкой,
Затем картошка, морковка и свекла.
Украсим зеленью, чуток икорки...
Ну, вот и объяснила, как могла.

Про селёдку

Людмила Тутова

Приложу к селёдке руки,
Всю очищу до костей.
Нет другой тоскливей муки,
Чем колдовать над ней.
Заверну в газету всё остатки,
Так от запаха избавлюсь.
Разлажу на тарелке гладкой,
Наконец, с селёдкой справлюсь.
К празднику под "шубу " спрячу,
Всем известен сей рецепт.
"Сельдь под шубой" - это значит,
Пролетарский всем респект!

Сельдь под шубой рецепт

Ольга Грубская

Нет хорошей закуски под водку,
А вот-вот нарисуются гости!
Быстро кожу снимаю с селёдки,
Потроха удаляю и кости.

Нарезаю кусочки помельче -
И - в салатник, на дно, тонким слоем.
Сверху - лука головку - колечком,
Майонезом промажу, чуть соли.

Тру на тёрке, кладу слой за слоем -
Две варёных картошки, морковку.
Майонез, снова - чуточку соли
Посыпаю, примерно с щепотку.

Свёклы слой, майонез, украшаю
Изумрудным листочком петрушки -
Часик жду, и к столу приглашаю
"Сельдь под шубой" - пожалуйте, кушать!

Что с салатом не так, не понятно -
Спят все гости, в тарелки уткнувшись,
Может, соль со свеклОй виноваты?
Я вообще-то старалась, как лучше...

Селёдка под шубой

Пономарева Елена Александровна

Селёдка под шубой
вздохнула - не рада
Свекольно-морковной
расцветке наряда:
- Доха в плавниках
и под брюшком тесна,
Подклад майонезный
завода "Весна".
Морковь прибавляет
в боках килограммы,-
Такое не носят
приличные дамы,
Уж лучше родная -
на рыбьем меху,
А эту хоть завтра
отдам петуху.

Селёдка под шубой!

Распрекрасная Элен

Эй, семейство!
Раскатывай губы!
Сегодня
На ужин
Селёдка
Под шубой.

Достану блюдо
Огромное
Самое.
Строить буду
Конструкцию
Странную.

Кусками режу
Селёдкино тело.
Обложу - не матом,
Луком (без стрел).

Какой же русский
Не любит картошки?
В кубики
Изрубим,
Выстелем дорожку!

Скосив глаза
Старательно,
Исказив лицо,
Мелко и тщательно
Крошу яйцо.

А сверху прекрасная
Шуба красная.
Из под неё - голова глазастая!

Слетайся, семейство!
Свекровь, убейся!

Селёдка под шубой

Сергей Крамер2

Праздник живота устроим,
Сельдь под "шубой" приготовим.
В мундирах мы картошку варим
И остывать её оставим.
Повторяем финт такой
Мы с морковью и свеклой.
Яйца в мисочку сложить
И вкрутую отварить.
Лук почистить и помыть,
В чашку мелко накрошить.
И все овощи потом
В разных чашечках натрём.
С "шубой" справились мы ловко,
Подготовим мы селёдку.
Её чистим, потрошим,
От костей освободим
И как овощи в тарелку,
Так же режем её мелко.
Подготовим майонез
И тогда начнём процесс.
На большое блюдо сами
Кладём овощи слоями,
А потом селёдку слоем,
Яйцом вареным покроем,
Майонезом всё залить.
Очерёдность повторить.
Слой последний как уложим,
Майонезом смажем тоже.
Оставим, чтобы настоялась
И хорошенько пропиталась.
Самый важный из моментов-
Качество ингредиентов.
Как на вкус, так и на цвет,
Этой "шубе" равных нет.

Селедка под шубой

Сергей Куликов 5

Лучше взять обычную селедку,
В банке металлической купить,
Или свежую, океаническую,
Самому, нарезав, засолить …

Её вкус и запах обалденный,
Слюнки от селедочки текут,
Запастись немножечко терпением,
И достать морковь, свеклу и лук …

Чисто символически, картошки,
На пропитку свежий майонез,
Накрошить вареное послойно,
Шубку на селедочку надеть …

Сверху майонезом все заправить,
Можно там же натереть яйцо,
Зеленью веселой позабавить,
И поставить в холод на часок …

Вынимаем и лопаткой режем,
На тарелки бережно кладем,
И закускою вкуснейшей, нежной
Наполняем для друзей наш дом …

Божиею милостью, напитки
Сразу возникают на столе,
И традиций славных пережитки
Современность радуют вполне …

Мечты селёдки из-под шубы

Татьяна Давиденко

Вот снится мне сон. Я - простая селедка.
С такими ж, как я, в океане плыву.
Но траулер. Невод. Полет и лебедка.
И бочка с рассолом, ну как наяву.

Готовлюсь исполнить свое назначенье:
Закускою пасть на обеденный стол!
С лучком или с маслом? Терзают сомненья.
Бесспорно одно - час мой звездный пришел!

На свадьбу попасть...Мендельсон до рассвета,
Иль на юбилей, где в бокалах - коньяк,
Все чинно, солидно. Не то, что газета -
Салфетка и скатерть, и выпивка-мрак.

Ой, как хорошо, что я мало грешила!
Жила и любила, метала икру…
За это судьба меня и наградила:
Под водочку, тосты, я в Праздник помру!

Да нет, я - средь избранных! Высшая каста!
Я в шубе предстану! Ну надо же, честь.
Куница иль соболь, гадаю, но...баста:
Свеклой завалили. Что? Все-таки месть?..

Подумаешь, старой селедке когда-то
Сказала, что сволочь, и муж её гад.
Измена? Была... Но я не виновата!
Снимите, пожалуйста, этот наряд!

Меня в нем не видно, я в нем задыхаюсь!
Мне плохо! Я каюсь, простите меня!
…В холодной испарине вся. Просыпаюсь.
Ниччо себе утречко нового дня!

Соленая и копченая рыба *

Селедка с луком. Рецепты в стихах 

Александр Когадеев

Сегодня приготовим мы селедку:

Вкуснейший и отличнейший продукт.

Сказал бы в ней веществ полезных сколько,

Не знаю точно, много, коль не врут.

Селедочка слегка солоновата,

Но это вам скажу я не беда:

Последние науки рефераты,

Сказали: соль не так уж и вредна.

Так выбираем рыбку побелее,

Глядим мы в ее честные глаза.

А шкурка чтоб блестела пожирнее,

Как будто чистая и светлая слеза.

Почистить нам ее, на раз в минуту,

Кто помнит Чехова, про Ваньку тот сюжет.

За голову держа, кладем нож в руку,

И два надреза вдоль спины в один момент.

Еще надрезов пара поперек,

Вдоль жаберных у головы щелей.

За голову держа, снимаем шкурку как чулок,

Сторон обоих, а затем возьмем филе.

Усугубляем те разрезы вдоль ее,

От боковых отделим все костей.

Еще чуть-чуть, подрезав, вуаля!

Филе в руках, и быстро ей же ей!

Осталось покрошить слегка лучок,

А с ним филе на нужные кусочки.

Все с постным маслицем смешать и на часок,

Другой отставить в холодильник вот и точка!

Солим селедку сами. Рецепты в стихах 

Александр Когадеев

Есть вариант - самим солить селедку.

Зачем? - Познать ее реальный вкус.

Без примесей, под рюмку чистой водки,

Есть лучше что? - Сказать я не берусь!

На рынке, самой первой заморозки,

Возьмем мы пару-троечку сельдей.

Не осетрина, да, и вид не очень броский,

Но рыбу вряд ли сыщете нежней.

Размерзлась, ее чистить просто диво!

Ножом махнул разок туда, сюда,

Очистили, без головы, промыли.

И режем ее просто пополам.

Кладем в эмалированную емкость,

Две ложки соли, сахар и вода.

Перчинок круглых, если есть потребность,

Немного специй, малость, не беда.

Икра, молоки, вам на усмотренье,

Все, лично я, съедаю без следа.

С селедкой вместе пустим мы в соленье,

Кладу я сверху, выше лишь вода.

Терпеньем заряжаемся на сутки,

Что дальше будет? Тут не мне судить,

Порадуете вы свои желудки,

Тем, что смогли руками сотворить!

P.S.

Ребята, вот поверьте мне на слово:

Вкусней селедки в жизни не едал!

Вам украшенье всякого застолья,

Такая сельдь - закуски идеал!

3 селедки, две ст. ложки соли, 1 сахара, пяток перчинок круглого перца, пара лаврушек, неск. гвоздичинок. Вода с верхом. Все специи кладутся на усмотрение, в общем вполне можно и без них обойтись. Специи придают очень легкий аромат маринада. Через сутки есть небольшой привкус сырости, затем прямо в этом рассоле в холодильник, на другой день - в идеальной кондиции.

Вариант с селедочным филе, продают блоками, подороже селедки, но выгодней, т.к. практически нет ничего постороннего, чуть чуть плавников и шкурки и вообще солится только разморозив, а режется блок даже замороженный очень хорошо. Я покупаю 1,4 -кг примерно и режу дома пополам и солю с вышеуказанной дозировкой на 600-700г филе, на литр рассола, можно чуть соли с горкой делать, тогда соленая сельдь будет более упругая, меньше соли будет помягче, но по любому очень вкусная, а по соотношению цена-вкус-качество на первом месте!

Про селедку!

Анна Хоббот

Жили на свете унылые люди,

Не зная что жизнь их прекраснее будет,

Коль вместо стакана граненого водки,

Они поедят соленой Селедки!

Селедка живет в морской глубине...

Как часто о люди я вижу во сне,

В красивой тарелке Селедку под шубой...

И нервно кусаю иссохшие губы!

Селедка - мечта! Она лучше чем мясо!

А вкус ее люди зовется - прекрасным!

О! Дивное диво! О чудное чудо!

Соленой Селедки огромное блюдо!!

Поеду я к морю, возьму хворостину!

С разбега запрыгну в морскую пучину!

И жизни божественный образ вести

Я знаете, буду Селедку пасти!!!

Закусочный торт из сельди 

Баженов

Вкусный, красивый, слоёный и нежный,

Вафельный, сочный, пропитанный, свежий,

Пахнет селёдкой, лучком и грибами,

Сыром с петрушкой его посыпали...

Это не сказка и это не сон,

С тортом-закуской я лично знаком!

Копченая рыба 

Владимир Кокарев

Придумал кто процесс копченья

И в летописях не отыщешь,

Но, если рыбу сам коптишь,

То просто пальчики оближешь.

Проблема здесь всего одна,

Чтобы была сама коптильня.

А есть коптильня и костер,

То остальное всё посильно.

Ветвей ольховых нарубить

И дно коптильни застелить,

А если нет ольхи, фруктовых

Деревьев ветви применить.

Мне говорили знатоки,

Так будет даже ароматней,

Но я считаю, что ольха-

Традиционней и приятней.

Возможность есть, тогда рыбешку

Ты можешь выбрать сам, по вкусу,

А если нет, копти любую

И никого не надо слушать.

Пусть будет щука иль судак,

Лещ, окунь или густера.

Поверьте мне, что из коптильни

Пойдет любая на ура.

Не надо чистить, потроши

И резать на куски не надо,

Лишь бы в коптильню поместились,

Большой кусок - для рта отрада.

Чуть присолите и в брюшко

Вложите зелени пучок.

Ведь придадут особый вкус

Укроп, петрушка и лучок.

Решетки маслицем чуть смажь

И, рыбу разложив рядами,

Поставь коптильню на костер.

Надеюсь, нет проблем с дровами?

Процесс пошел, а значит можно

Принять по рюмке за него,

Ведь ждать придется минут сорок,

Иль что-то около того.

Когда все, наконец, готово,

Чудесный аромат копченья

И золотистые бока

Поднимут сразу настроенье.

И вот «копчушка» на столе.

С дымком, ольховым ароматом!

На пальцах сок и на губах…

Что может быть вкусней, ребята?

А вы солили скумбрию?

Владимир Кулаев

Посолить решился рыбу
И поскольку в первый раз,
Прочитал советов глыбу,
Но одним делюсь сейчас!

Рыба скумбрия попалась,
В магазине выбор прост,
Продавщица улыбалась
И несла её за хвост.

Взял стакан я крупной соли,
Ложку сахара туда,
В этом деле был, как в школе,
И неважны мне года...

Посолил и так и этак,
Через сутки- сверху гнёт,
Угощать я буду деток,
Но о том пока молчок!

Все детали опускаю,
Как готовил рыбку я,
Как солить теперь я знаю:
Угостите всех, друзья!

Селедочка 

Лариса Чистилина

Любимый деликатес,

Вас взбодрит, излечит стресс,

Закусочка холодная,

Селедочка соленая!

Филе надо отделить,

На кусочки измельчить,

Сложим ровной их полоской

На селедочнице плоской.

Лук нарежем кольцами,

Не маленькой порцией,

Чтобы запах был приятным,

Сдобрим маслом ароматным.

Хороша с селедочкой

Вареная картошечка,

Из свеклы салатик нежный,

Хлеб ржаной, душистый, свежий!

Малосольная красная рыбка!!!

Маргарита Володина 2

Сегодня рыбку "нерку" мы солим новым способом,
Чтобы закуской смелой родных своих сразить.
Ещё для блюда нового такой сготовим соус,
Что пальчики оближешь, не в силах говорить.

Возьмём сырую свёклу, так, среднего размера,
Всю вымоем старательно, очистим кожуру.
И трём на тёрке мелкой, усердно и примерно,
В перчаточках кондитерских, всё будет "по уму".

Сок свёклы через марлю отжав, мгновенно взвесить,
Чтоб знать сколь по объёму нам нужно добавлять -
В процентах соль и сахар: в ста граммах этой взвеси -
Пятнадцать-соль,десять-сахар,а вместе двадцать пять.

Теперь дождаться нужно, чтоб сахар,растворившись,
И с солью подружившись, в раствор наш перешёл.
Нарежем рыбку-нерку, в душе перекрестившись,
В рассол наш опускаем, поглубже, хорошо.

На полчаса, не боле, и по своей уж воле,
Доставши из рассола, рыбку ополоснём.
Обсушим на бумаге и с прежнею отвагой
Готовим чудный соус - фруктовый "сабайон"!

Желтки яичек крупных смешать с тёплой водичкой,
На водяную баню смесь эту поместить,
И чуть добавив соли,своей рукою,лично,
Смесь тщательно всю взбить!

Когда объём достигнет увеличенья втрое,
Добавить сок грейпфрута и продолжать взбивать,
Хотите загустения, чуть маслица, не более,
Вмешать и отдыхать!

В подаче - лист зелёный рукколы, осенённый
Нежнейшей каплей масла, оливковых тонов.
Нарезку нерки нежной, и нашей очень свежей,
Грейпфрутовой надеждой всё бережно польём!!!

Уха *

Уха с костра

Артур Чулков

Чтоб похлебать ушицу всласть -
Поймать хоть что-то надо в снасть,
Разжечь костер, почистить рыбку
И сохранив при том улыбку …
Воды, конечно же, с реки,
И это нам опять с руки.
Когда готовишь - стопку можно,
Но делать это осторожно:
Ведь захмелеть не мудрено,
Где есть природа и вино.
Смотри в котёл, а не в стакан -
Пикник тебе не балаган!
Коль закипело - пену сбрось,
И не надейся на авось …
Солю я сам, запомни это,
И нет важнее здесь секрета!
Пока другие у картошки,
Давай с тобой накатим трошкi.
Заешь щавелевым листом -
Я расскажу, что ждёт потом.
Когда сварились караси -
Добавь консервы «Иваси»,
Клади картофель и лучок -
Учись у старших, землячок!
Укроп, лаврушку высыпай,
И перчик кинь - не забывай.
Да раздави туда томаты,
Лишь горсть оставив на салаты.
Как закипело - самый смак!
И здесь без водочки никак.
В ушицу ты плесни чуть-чуть,
Успев полено обмакнуть,
Чтоб аромат придать дымка
На радость сердцу рыбака …

Уха

Виктор Колесников 6

На глухих лесных дорожках
И просторней и светлей.
Кто-то медной поварёшкой
Помешал среди ветвей.

Как уху из карасей
В котелке у леса,
Огнецветье октябрей
Листья перемесит.

Будет светлою уха
С перцем из мороза.
Злого инея труха
Солоней, чем слёзы.

Улетайте, караси,
В сени восвояси,
Где за пазухой висит
Солнца ананасик.

Плотной крышкой декабря
Котелок захлопнет.
Сеть в сарае рыбаря
До апреля сохнет.

Готовим без бабушки - Рецепт вкусной ухи

Владимир-Георгий Ступников

Куриных потрошков кило
Заправь в бурлящий котелок.
Картошку брось, лучок, петрушку,
Морковку, перчика, лаврушку.
По вкусу соль добавь смелей,
Потом со щучкой пескарей…
Укроп естественно закинешь,
Поешь и пальчики оближешь!

Уха

Владимир Кокарев

Вот задымился костерок,
Уже почищена рыбешка
И закопченный котелок
Решил бока погреть немножко.

Уха, еще и на костре,
Вас равнодушным не оставит,
Она, уж вы поверьте мне,
На русской кухне балом правит!

Самый навар из головы!
Жаль, что сегодня не тройная!
Я с детства, может, как и вы,
В ухе немного понимаю.

Из котелка на нас взирает
Весь побелевший, щучий глаз,
Он, как бы мне напоминает,
Чтоб рыбу я достал сейчас.

Готова рыба, лук, картошку
Теперь немного поварить
И, «по донскому» помидорку!
По вкусу надо посолить.

Уха не любит недосола
И я всегда солю немало,
Но, есть любители такие,
Которым всё же не хватало.
Всю зелень, что найду на грядке,
Лаврушку, перец не забыть…
Укропа нет! Вот это жалко,
Его бы надо положить!

Ну, ладно! Да простят гурманы,
Не по рецепту что немножко!
В котёл я рюмку выливаю и всё!
Готовьте свои ложки.

Уха

Инесса Агеева

Наши предки суп любой
Называли встарь ухой.
И была у них уха
Из гуся и петуха…

Время шло, года летели
Реки рыбой все кишели,
И рыбацкая уха
Победила петуха.

Стерлядь, щука, караси -
Суп-уха по всей Руси...
Вот бурлит на костерках
В задымлённых котелках.

И в печах кипит она -
Так навариста, вкусна!..
Весь вздыхает мир честной:
Вот бы нам ухи такой!

Тройная уха

Маргарита Володина 2

Говорят, рыбалка без ухи,
Как гулянье без хороших песен.
И рыбак, заметьте,у реки
Ждёт ухи, ведь нет её чудесней!

Приготовлен чудо-котелок:
Вычищен до блеска, весь сияет.
Чистим рыбку в отведённый срок,
А душа от счастья замирает.

Только родниковая вода
В котелочек для ухи годится.
Рыбку делим на три кучки так:
В первой - мелочь - окунь, ёрш "слезится".

Выпотрошив рыбку и промыв,
Для душистой, самой первой варки,
Не забудем , что "аперитив",
Получаем с чешуи подарком!

Полчаса бульончик кипятим
И даём немного отстояться;
А потом сливаем, как хотим,
Чтоб прозрачным смог он оказаться.

Партия вторая подошла;
Добавляем лук, морковь, петрушку.
И кладём ту рыбу, что сперва
Вычищена и слегка осушена.

Тут хорош голавль, судак, иль карп.
Чуть лаврушки, рыбку вынем - смак!
И теперь любовно, осторожно
Третью партию кладите, можно!

Тут годятся щука и налим,
Аромат...м-м-м, об этом говорим!!!
Напоследок, в котелок кусочек,
Огурца или лимона сочного.

Зубчик чеснока в бульон добавишь,
И тебя за уши не оттянешь!
Не забыть, конечно,посолить
И теперь от счастья можно выть!

Котелок укутаем теплее,
Чтобы настоялся поскорее;
Ложки деревянные раздать -
Огненна уха, чего здесь ждать...

Вот она - янтарная, прозрачная,
Пища рыболова, чудо смачное!
Сладкое наваристое блюдо,
Хочешь, пей бульон волшебный - чудо!

Хочешь, слушай пенье соловья:
Здесь причуда каждому своя.
Только помни, без ухи рыбалка,
Время, что потрачено так жалко...
Уха отрывок из Кулинарной книги

Надежда Рыбина

Я признаюсь,как на духу,
Что много лет ее я не варила,
Но вспомнила сегодня про уху,
И в магазине окуней купила.
Их-килограмм - в кастрюлю,в воду.
В нее: лук, лук-порей.
Добавлю, но уже по ходу,
Соль,корешками - сельдерей.
В кастрюле литра - 3-воды...
Варю уху, примерно, - с час я.
Бульон,готовый для еды,
Цежу в кастрюлю в сите частом.
Отваренные мною окуньки,
В тарелки разложу, располовинив.
Бульоном, лишь немного остудив,
Залью, петрушкою посыпав...

К ухе подать бы расстегай,
Но у меня нет расстегая.
Ем с хлебом, вкусно, и пускай,
Вы скажете: "Уха - пустая".
Вы сами, если захотите,
Уху по-своему сварите.
Пшено, морковь в нее засыпьте.
Я, так сварила. Извините...

Уха

Наталья Дроздова

У каждого - своя уха,
В которой он привык вариться:
Кто - в небе бабочкой порхать,
Кто - муравьем всю жизнь трудиться.

Бульон событий и людей,
Приоритетов и привычек,
Слов, мыслей, шуток и идей,
Вопросов, запятых, кавычек...

А сможет кто-нибудь из нас
Из этой вырваться кастрюли?
Хоть на часок... Хотя бы раз...
И многие в ней утонули...

Уха...

Татьяна Кузнецова4

На полянке - костерок,
На рогульке - котелок,
В котелке - ушица,
Булькает, дымится...

Три ершишки, чебачок,
Лист лаврушечки, лучок,
Перчик, ох, душистый,
Да укроп пушистый...

Да ржаная корочка,
Да рюмашка с горочкой...

И услада, и отрада,
И за все труды - награда...
 
Уха

Татьяна Шаповалова -Ташлина

С чудесным привкусом дымка
Вкусна уха из котелка.
Душиста и навариста
Она всем очень нравится.
Из только пойманных ершей
Сварили. И из карасей.
Петрушку, перец положили
И лист лавровый не забыли.
И аромат плывёт такой,
Что трудно справиться с слюной.
Рыбалка явно удалась:
Ухи наелись вдоволь, всласть.
И у горящего костра
Ночь коротали до утра.

Уха

Фомина Ольга Алексеевна

Кто встал с распевом петуха
И приготовил снасти, -
Вознаградит того уха
Из рыбы разной масти.

Её неповторимый вкус -
Для рыбака отрада.
Доволен он, топорщит ус:
Уха - его награда.

Откроем тайну, наконец,
Ну что играть тут в прятки?
Застолья рыбного венец -
Уха тройной закладки!

Чтоб получить её настой
Тут нет особых правил.
Рецепт её такой простой -
Сварил - и в рот отправил.

Лавровый лист, морковь и лук
Немного прокипели, -
Они без кулинарных мук
Тебя подводят к цели.

Для первой партии ерша
Уха принять бы рада:
Он для настоя, не спеша,
Всё ей отдаст, что надо.

Ерши сварились? Вынимай
Из первого отвара,
За ним, ушица, принимай
Вновь рыбного товара.

Меж тем отвар уж потемнел,
Он не прозрачен боле,
Но ничего, что помутнел, -
Тут всё по Божьей воле.

А на подходе вновь гора
Из нежных тушек рыбы,
И вновь закладывать пора,
Что ждёте? Помогли бы!

И вот готова! Но постой!
Тут чудо вдруг свершилось:
То, видно, сказочный настой, -
Уха засеребрилась!

… Не разгадать нам никогда
Подводной жизни тайну,
Так её вкусом иногда
Ты насладиться дай мне!